L'artichaut violet et moi, c'est une vraie histoire d'amour... j'AdOrE ! Il va avec tout, assez fort pour plein de plats. Ce petit goût de noisette, la douceur des arômes, un véritable plaisir en bouche et en plus c'est bon pour la ligne. Donc, faites-vous plaisir !

Vapeur de suprême de volaille d’Auvergne au jus vert de persil, artichaut, céleri et oignon nouveau, écume de radis noir

Recette légère pour 2 personnes. 286 kcal par personne.

Ingrédients

• 100 g de blanc de volaille, sans peau
• Thé vert en vrac PM
• Persil plat 30 g
• Artichaut violet 2 pièces
• Céleri tige 30 g
• Céleri rave 50 g
• Oignon nouveau 1 pièce
• Radis noir 100 g

Préparation

• Enlever la peau du suprême de volaille
• Rouler le suprême de volaille dans un papier film avec des feuilles de thé vert
• Saler et poivrer
• Cuire le suprême de volaille au cuiseur vapeur ménager sur une base de 10 minutes
• Cuire 3 à 4 minutes les feuilles de persil à l’eau bouillante salée puis refroidir avec des glaçons
• Mixer avec un peu d’eau de cuisson pour diluer puis réserver
• Éplucher les artichauts violets, les citronner et les cuire à la vapeur, de même pour les céleris, l’oignon nouveau et le poireau
• Centrifuger le radis noir pius récupérer le jus et le mixer avec un peu de lait tiède pour faire une écume
• Dresser et déguster

Petite astuce du Chef

Si vous avez une sonde de cuisine à la maison, il faut que la température à cœur soit à 57°C, avec la chaleur ambiante du morceau de volaille et en le laissant se "reposer", il finira de cuire doucement et ne sera pas sec.

Envie de rehausser le goût de vos plats, tout en réduisant la teneur en sel de table ?

C'est tout à fait possible ! Le sel de vichy, commercialisé à la boutique les Célestins*, est un mélange de sels minéraux extrait des sources thermales de Vichy et de sel de cuisine (NAcl / chlorure de sodium). Il permet une diminution de 40% de la quantité de sel de cuisine sans modification de la perception salée (étude Vetagro-Sup 2014) tout en apportant une supplémentation en sels minéraux !
* Les sels de Vichy sont en vente à la boutique les Célestins, 111 Boulevard des Etats-Unis - 03200 VICHY.

L’artichaut

Présentation réalisée par une diététicienne du VICHY CÉLESTINS Spa Hôtel

Blanc (Camus de Bretagne, macau...) ou violet ( de Venise, de Provence : poivrade), lorsqu’il est gros, il est généralement cuit, il peut se manger cru lorsqu’il est jeune. Il se déguste en salade, à la vinaigrette, à la barigoule, farci, à la croque-au-sel, en purée, en velouté…

C’est une plante potagère peu énergétique 46 kcalories pour 100 g, il fait partie des légumes verts minceurs du printemps. L’artichaut est une bonne source de minéraux ( potassium : 404 mg pour 100 g, phosphore : 73 mg, calcium 60 mg…) et de vitamines ( C : 11,7 mg pour 100 g, B3 : 1050 μg).
Il est pourvu d’une remarquable richesse en fibres alimentaires (des fruto-oligosaccharides) lui donnant sa saveur un peu sucrée. Elles ont un rôle sur le transit ainsi que sur la flore intestinale en favorisant le développement des bactéries (bifidobaterium).

Il faut savoir qu’il est également le légume le plus riche en polyphénols (flavonoïdes) lui conférant son puissant pouvoir antioxydant (surtout pour le fond d’artichaut). Il a des effets bénéfiques sur le foie et la vésicule biliaire. Il facilite également les fonctions d’éliminations urinaire et digestive, en favorisant l’élimination de l’eau. C’est un aliment « santé », par ses qualités nutritionnelles, ainsi que ses qualités fonctionnelles, en apportant un bénéfice pour le bien-être et la santé en général en réduisant les risques de maladie.