Petit à petit, ces eaux s'enrichissent en minéraux - elles présenteront une minéralité spécifique et stable à travers le temps - et seront le reflet de leurs terroirs. Il existe plus d'une cinquantaine d'eaux minérales naturelles différentes en France. Certaines eaux sont dites « riches en bicarbonates de sodium » si elles comportent plus de 600 mg de bicarbonates de sodium (NaHCO3) par litre. Les eaux sont très riches lorsqu'elles contiennent au moins 1500 mg/l de bicarbonates de sodium comme Vichy Célestins (2989 mg/l).
Article publié dans SBmag, mensuel Numéro 8, septembre 2014.